Gan melnās tējas ekstrakts, gan zaļās tējas ekstrakts ir dabiski augu ekstrakti, kas iegūti no svaigām tējas lapām ekstrakcijas, koncentrēšanas un žāvēšanas procesos. To galvenā atšķirība izriet no dažādiem fermentācijas procesiem, ko izmanto tējas apstrādē. Šīs atšķirības tieši maina tējas lapās esošo vielu struktūru un saturu, izraisot būtiskas atšķirības abu ekstraktu fizikāli ķīmiskajās īpašībās, aktīvajās vielām, iedarbībā un piemērojamajiem scenārijiem. Konkrētas atšķirības ir šādas:
I. Galvenās apstrādes atšķirības (būtisks cēlonis)
1. Zaļās tējas ekstrakts: ne-fermentācijas process
Pēc ražas novākšanas izejvielas nekavējoties tiek pakļautas augstas{0}temperatūras fiksācijai (tvaicēšanai, cepšanai pannā{1}), ātri dezaktivējot tējas lapās esošās polifenola oksidāzes un pilnībā pārtraucot oksidācijas reakciju. Šis ir nulles-fermentācijas process, kas saglabā sākotnējās sastāvdaļas. Sekojošai velmēšanai un žāvēšanai seko efektīvo vielu ekstrakcija ar ūdens ekstrakciju, spirta ekstrakciju utt., maksimāli palielinot sākotnējo aktīvo vielu saglabāšanu svaigajās tējas lapās.
2. Melnās tējas ekstrakts: Pilnībā fermentēts process
Pēc ražas novākšanas izejvielas vispirms nokaltē un velmē, lai nojauktu tējas šūnu struktūru, pēc tam pakļauj pilnai fermentācijai (enzīmu oksidācijai). Izmantojot tējas lapu pašu polifenola oksidāzes, polifenoli un citas vielas tiek pilnībā oksidētas un pārveidotas. Visbeidzot, pirms ekstrakcijas tēju žāvē un veido formu. Fermentācija ir galvenā atslēga abu ekstraktu diferenciācijai.
II. Fizikāli ķīmisko īpašību atšķirības
Fizikāli ķīmisko īpašību atšķirības ir intuitīvākā īpašība, kas atšķir abus ekstraktus. Galvenās tirgū pieejamo pulverveida ekstraktu īpašību atšķirības ir šādas:
- Zaļās tējas ekstrakts: pārsvarā gaiši dzeltens-zaļš vai smaragdzaļš smalks pulveris ar skaidru un caurspīdīgu izskatu; ūdens šķīdums ir gaiši dzeltens{2}}zaļš, dzidrs un caurspīdīgs, ar svaigu aromātu un izteiktu zaļās tējas aromātu; garša ir nedaudz rūgta ar atsvaidzinošu pēcgaršu un viegli kairinošu.
- Melnās tējas ekstrakts: pārsvarā sarkanīgi-brūns vai brūngani-dzeltens smalks pulveris ar siltu un bagātīgu izskatu; ūdens šķīdums ir oranži-sarkans vai sarkanbrūns{4}}, dzidrs un bez duļķainības; aromāts ir maigs un maigs, ar unikālo melnās tējas medus un karameļu aromātu; garša ir maiga un salda, ar ļoti nelielu rūgtumu un bez acīmredzama kairinājuma.
III. Galvenās aktīvo sastāvdaļu atšķirības (pamatšķirtne)
Fermentācijas process pilnībā izmaina tējas aktīvo vielu sastāvu. Efektīvo galveno sastāvdaļu saturs un veidi abos ekstraktos ievērojami atšķiras, un tas ir galvenais iemesls to atšķirīgajai efektivitātei:
1. Zaļās tējas ekstrakts: augsta vietējo tējas polifenolu saglabāšana
Tā kā nenotiek fermentācija vai oksidācija, zaļās tējas ekstrakts pilnībā saglabā tējas dabiskās aktīvās sastāvdaļas ar lielāku saturu un oriģinālākiem tējas polifenolu veidiem. Galvenā sastāvdaļa ir katehīni (kas veido vairāk nekā 70% tējas polifenolu), īpaši nozīmīgs ir EGCG (epigallokatehīna gallāts), kas ir zaļās tējas ekstrakta raksturīgā sastāvdaļa. Tas arī saglabā lielu daudzumu vitamīnu, brīvo aminoskābju, hlorofila utt., savukārt teaflavīnu un thearubigīnu saturs ir ārkārtīgi zems.
2. Melnās tējas ekstrakts: oksidēšana-aktīvo sastāvdaļu pārveidošana
Pilnīgas fermentācijas laikā zaļās tējas dabīgie katehīni tiek pakļauti polimerizācijas un oksidācijas reakcijām, lielos daudzumos pārvēršoties par aflavīniem, thearubigīniem un theabrownīniem (melnajai tējai raksturīgiem pigmentiem un aktīvām sastāvdaļām). Kopējais polifenolu saturs tējas ekstraktā ir nedaudz mazāks nekā zaļās tējas ekstraktā, taču tā antioksidantu sastāvdaļas ir stabilākas. Brīvo katehīnu, piemēram, EGCG, saturs ir ievērojami samazināts, savukārt kofeīna un aminoskābju struktūras ir maigākas, un kairinošās vielas lielā mērā pārvēršas un sadalās.
IV. Efektivitātes un funkciju atšķirības
Pamatojoties uz komponentu atšķirībām, abiem ekstraktiem ir krasi atšķirīga efektivitāte, un tie ir piemēroti dažādiem veselības uzturēšanas, ādas kopšanas un kondicionēšanas scenārijiem:
1. Zaļās tējas ekstrakts: spēcīgs antioksidants, atsvaidzinoša eļļas kontrole
Pateicoties augstajam EGCG un dabisko tējas polifenolu saturam, tam ir spēcīgākas antioksidanta spējas, padarot to par dabisku un spēcīgu antioksidantu. Pamatefekti: efektīvi iznīcina brīvos radikāļus, pret-novecošanos un pret-iekaisumiem, kavē melanīna ražošanu; regulē sebuma izdalīšanos, savelk poras, uzlabo taukainu ādu un pinnes; palīdz eļļas vielmaiņai, atsvaidzina elpu un attīra siltumu un mazina taukainību. Tomēr, pateicoties tā spēcīgajai komponentu aktivitātei un salīdzinoši augstajām dzesēšanas īpašībām, tas var nedaudz kairināt kuņģi un zarnas; cilvēkiem ar vāju vēderu nevajadzētu to lietot pārmērīgi.
2. Melnās tējas ekstrakts: maiga barošana, atjaunošana un stabilizēšana
Oksidācijas produkti pēc fermentācijas ir viegli, ar īpaši zemu kairinājumu, un tiem piemīt unikāla barojoša iedarbība. Galvenā efektivitāte: maigs antioksidants, nomierina un atjauno, stabilizē ādas barjeru un uzlabo ādas apsārtumu un jutīgumu; gremošanas sistēmas regulēšana, kuņģa sasilšana un aizsardzība, kā arī zarnu kairinājuma mazināšana; palīdz regulēt lipīdu līmeni asinīs un nomierina prātu un ķermeni. Tās teaflavīniem piemīt arī laba antibakteriāla un pretiekaisuma iedarbība, tāpēc tas ir piemērots jutīgai un trauslai ādai.
V. Atšķirības pielietojuma jomās
1. Zaļās tējas ekstrakta galvenie pielietojumi
Galvenokārt izmanto uz efektivitāti{0}}orientētos scenārijos: ādas kopšanā to galvenokārt izmanto eļļas kontrolei un pūtīšu ārstēšanai, balināšanai un antioksidantu iedarbībai, kā arī grumbu mazināšanai un pret-novecošanai; parasti atrodams taukainos ādas kopšanas līdzekļos un balinošos serumos; pārtikas rūpniecībā to izmanto tējas dzērienos, kas nesatur cukuru, funkcionālos dzērienos, svara zaudēšanas ēdienreižu aizstājējos un antioksidantu pārtikā; veselības uztura bagātinātājos to galvenokārt izmanto pret-novecošanos, brīvo radikāļu attīrīšanai un vielmaiņas regulēšanai.
2. Galvenie melnās tējas ekstrakta pielietojumi: To galvenokārt izmanto barojošos un maigos scenārijos: Ādas kopšanas jomā to galvenokārt izmanto jutīgas ādas atjaunošanai, barjeras stabilizēšanai un apsārtuma mazināšanai, un tas ir piemērots sausiem, jutīgiem un trausliem ādas kopšanas līdzekļiem; Pārtikas jomā to izmanto augstas kvalitātes-tējas dzērienos, cepšanā, konfektēs un kuņģa-barojošos funkcionālos pārtikas produktos; Veselības aprūpes jomā tā ir vērsta uz kuņģa-zarnu trakta kondicionēšanu, maigu pret-iekaisumu un ikdienas veselības aprūpi, un tas ir piemērots plašas sabiedrības ikdienas saudzīgai aprūpei.
